Le 8 juillet est la Journée mondiale de l'allergie alimentaire, dont l'objectif est de sensibiliser le public à l'importance de cette pathologie, dont la fréquence élevée (et croissante) amène les professionnels de la santé à alerter les patients sur sa prévention, son diagnostic et son traitement.

Selon l'Organisation mondiale de l'allergie (WFO), 20 % de la population mondiale souffre d'une forme ou d'une autre de maladie allergique, qui se manifeste généralement chez l'enfant, mais aussi à l'âge adulte. En fait, plus de 200 aliments ont été identifiés comme des allergies alimentaires. Récemment, l'OMS a prévenu que d'ici 2050, la moitié de la population mondiale souffrira d'une forme ou d'une autre d'allergie.

Le mot allergie vient des mots grecs alos et ergos. Alos signifie autre, différent, étrange. Ergos signifie réaction. L'allergie se définit donc comme une réaction exagérée du système immunitaire à une substance, appelée allergène, qui n'est pas nocive en soi.

L'une des causes des allergies alimentaires est la perméabilité intestinale. Lorsque cela se produit, en raison d'altérations de la muqueuse intestinale causées par une dysbiose ou une inflammation, les cellules de l'intestin laissent passer des macromolécules dans la circulation sanguine, où elles sont reconnues par les cellules du système immunitaire, qui génèrent des anticorps contre la molécule, ce qui entraîne une allergie à cette molécule particulière d'un aliment.

Ainsi, éviter une dysbiose intestinale entraînant une muqueuse perméable contribuera à prévenir le développement d'allergies alimentaires.

Les symptômes peuvent être cutanés (démangeaisons, érythème ou œdème), gastro-intestinaux (douleurs, nausées, vomissements, diarrhée ou brûlures et œdème de la cavité buccale), respiratoires (asthme ou démangeaisons et œdème des fosses nasales et de la gorge), oculaires (démangeaisons et œdème) ou cardiovasculaires (douleurs thoraciques, arythmies cardiaques ou hypotension pouvant entraîner une perte de conscience). Les réactions allergiques surviennent généralement quelques minutes à une heure après l'ingestion de l'aliment responsable. Les symptômes qui apparaissent et leur gravité dépendent de la quantité d'allergène ingérée et de la sensibilité du patient, et peuvent durer des jours ou des semaines.

Il est essentiel de procéder à un diagnostic correct non seulement de l'allergie elle-même, mais aussi des causes de l'hyperréactivité du système immunitaire du patient, car les symptômes des allergies alimentaires peuvent aller de l'inconfort à des réactions graves, mettant la vie en danger, et peuvent commencer par une seule allergie et se transformer en allergies à d'autres aliments au fil du temps.

Elles ne doivent pas être confondues avec les intolérances alimentaires, qui ne provoquent généralement que des symptômes digestifs (diarrhées, flatulences, etc.) et ne sont jamais mortelles, bien qu'elles réduisent considérablement la qualité de vie du patient. Il est donc extrêmement important de poser un diagnostic correct.

Visitez le site web de l'Association espagnole des allergies alimentaires https://www.aepnaa.org/

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